Os alimentos germinados são tão saudáveis quanto parecem?

P: Quais são os benefícios de comer alimentos germinados, como nozes, feijão e grãos?

R: Embora não haja muitos de pesquisas sobre os benefícios dos grãos germinados, o processo de germinação os torna nutricionalmente superiores aos seus equivalentes não germinados, portanto, podem ser uma boa adição à sua dieta.

Você já ouviu falar sobre grãos inteiros, que são simplesmente sementes que ainda não germinaram, cobertas pela camada protetora chamada casca. Quando estão intactos, os grãos contêm uma série de compostos que inibem o crescimento (para fins práticos, uma semente não gostaria de começar a crescer até o momento adequado). Mas quando as condições ambientais são adequadas, a semente começa a germinar, a casca se quebra e os inibidores de crescimento são desativados.

Os grãos germinados iniciaram parcialmente esse processo de crescimento. A desativação das enzimas anti-crescimento leva a uma maior disponibilidade de vitamina C, folato e minerais como o ferro. O processo de germinação também resulta em uma redução nos carboidratos junto com um aumento nas proteínas. Finalmente, eles também têm níveis mais baixos de glúten e até três vezes a quantidade de fibra solúvel encontrada em grãos não germinados.

Essas melhorias nutricionais se traduzem em benefícios mensuráveis, conforme mostrado pelo pequeno, mas crescente corpo de pesquisas sobre grãos germinados. Um pequeno estudo publicado no Journal of Nutritional Science and Vitaminology descobriu que comer arroz integral germinado em vez de arroz branco melhora os marcadores de controle de açúcar no sangue em pessoas com diabetes.

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No entanto, também é importante lembrar que realmente não há regulamentação sobre produtos de grãos germinados. Cada fabricante de alimentos chega a fazer sua própria definição e ninguém os impõe a qualquer tipo de padrão. Assim como os suplementos dietéticos, compre-os com um grão de sal.

Também esteja ciente de que, se ingeridos crus, os grãos germinados podem representar um risco à saúde: o ambiente quente e úmido necessário para germinar e germinar grãos ou feijão é o mesmo ambiente que também facilita o crescimento de bactérias. No entanto, cozinhar grãos germinados mata qualquer bactéria potencial. Felizmente, os grãos germinados mais populares, como arroz, cevada, painço e trigo, geralmente são moídos e cozidos em pão ou massa, ou consumidos como um prato independente. Mas tome cuidado com os grãos germinados que podem ser comidos crus, como grão de bico germinado em homus.

No final, adicionar grãos germinados à sua dieta não deixará você instantaneamente mais saudável, mas pequenas mudanças (como mudar ao arroz integral ou pão de grãos germinados) pode aumentar com o tempo para melhorar sua saúde.

  • Por Dr. Mike Roussell

Comentários (5)

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  • adília reis tomazine
    adília reis tomazine

    Cumpre o que prometi.

  • Salomite Juka
    Salomite Juka

    Sempre comprei e amei recomendo pra todo mundo

  • selesa g cleto
    selesa g cleto

    Muito bom, recomendo

  • gardela jaime rassweiler
    gardela jaime rassweiler

    Muito bom produto

  • Núria Valim Fortunato
    Núria Valim Fortunato

    Superou minhas expectativas

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